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海南旅逛购物 儋州特产采买举荐(2)

归档日期:09-03       文本归类:象拔蚌      文章编辑:爱尚语录

  又称”海肠子”,动物学名称为“方格星虫”,产于沿海滩涂泥沙之中,外观长两寸阁下,状若芦芽。沙虫是一种高卵白的补品。儋州的光村滩涂资源厚实,盛产沙虫。生产的沙虫以个别适中、肉质肥厚脆嫩而知名。传闻本地渔民讲正在大月亮的黄昏,沙虫浮到浅海水面交配时所捕捞的为最佳,特具补肾壮阳之效。光村的沙虫做法往往有两种,即爆炒和煮汤。此中“三色沙虫”一经成为海南的著名菜肴。

  用料:鲜活沙虫(净)50克,青红菜椒各二个(约100克)蒜茸2克、姜丝1克、葱丝1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡汤30克、湿粉10克、生油1000克(耗50克)精盐10克、味精10克、料酒20克。

  筑制:1、将芡汤、麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡(芡)沙虫摒挡是非相似,红、青辣椒切成粗丝,与沙虫相同长。2、中炎热锅落油烧至七成热,将沙虫拉油至七成熟倒出滤油,原锅加热,倒入红、青椒丝炒至五成熟即起出。3、热锅加油,下料头,将沙虫、椒丝倒入锅中,赞酒,翻炒,下碗芡炒匀,加尾油上碟即成。

  特征:红、青、白三色昭着清雅,味鲜香浓,嫩滑脆爽,带有微辣味,口感甚佳。

  光村沙虫先容: 惟有光村镇海边浅海滋长的沙虫品德最优。光村沙虫个肥味美,其卵白质容易被人体汲取,是滋补的养分食物。沙虫可清蒸、鲜炒,也可新奇下汤,沙虫汤滋味鲜美,肉质爽脆。沙虫也可晒干加工, 沙虫干是送礼上品。

  光村,位于海南西北部一个小镇。从古到今,素有“鱼米之乡”的美称。这里有着漫长的海岸线和银白色的浅海滩。沙岸里滋长着一种通俗但又卓殊奇异的海水食物,这即是知名远近的沙虫。

  光村沙虫具有四大特质:一是体型大,每条的巨细是非平均;二是肉厚、韧性适度,色泽联合;三是滋味香甜,口感好;四是含有厚实的卵白质。这是其他产地的沙虫无法与之媲美的。

  光村沙虫品德良好,得益于其得天独厚的自然情况。儋州市境内第一大河道———榕桥江全长60公里,出口处刚巧正在光村屯积海,接踵而至的榕桥江,每年都把四周几百里的肥水流入屯积海湾,与海水交汇。里手的人都分明,日常淡水与海水交汇的地方,其海水鱼类种类既众且滋味尤其好。再加上,从东起的泊潮港湾至西北面的沙井湾,有一条总长约30公里的海滩,人们把它称为“光村银滩”,其沙质皎皎细腻,恰是沙虫繁衍生息的好地方。光村沙虫即是依据天主恩赐给它们的绝无仅有的自然前提,以其个大条长,肉嫩味美而称雄琼岛,举世闻名,沙虫这玩艺儿,别看它小,但正在沙岸里的遁遁才力好像鱼正在海里泅水相同。其速率之疾,伪装的才力之高,每每令人受惊。但再狡黠的沙虫也遁不出计高一筹的渔姑的双手,只睹小渔姑的锄头一会向前挖,一会又向左挖,须臾又向深处挖,看到渔姑这套连贯的行为,我好奇问她为啥如此,渔姑说,我这是跟沙虫正在比速率。话没说完,只睹她正在沙坑的顶端用手指轻轻的一挑,一条活鲜鲜的沙虫立地发现正在面前。约1个众小时的期间,小渔姑挖出的沙虫已把小竹筐装得满满的。

  沙虫挖到了,接下来是怎么翻沙虫。因为沙虫是靠吃沙岸里的微生物长大的。是以,其肚子里贯满了沙,必需将沙取出,不然就无法食用,而翻沙虫的技能不熟练的话,往往被沙阻碍而导致腐烂,精通的小渔姑拿着一根像筷子般的竹签,左手捏住沙虫,先从新端向中心穿过,再从尾端向中心穿,如此,白嫩的沙虫总算弄好了。看到小渔姑云云娴熟的行为,我也擦拳抹掌,渔姑领会的把器械交给我进修翻沙虫,但我连续翻了三条都腐烂了。渔姑哈哈大乐,我这才清楚,没有娴熟的才力是干欠好这个活的。小渔姑用了大约一个小时的岁月就把篮子里的沙虫全都翻好,并把它放正在从家里摘来的芭蕉叶上。然后,带着费力劳动的效率拿到集市上去交往。上世纪六十年代墟市消费秤谌较低,五毛钱就能买到一斤。现正在可分别了,一斤新奇沙虫得花上30元,干沙虫价钱也已涨到了380元一斤。

  沙虫买回家后,怎么烹饪品味呢?这里边也有一套的知识。像其他的海鲜吃法相同,沙虫也分为鲜吃和干吃两种。先说鲜吃吧,鲜吃有两种做法:一种是往往叫的白灼。这种做法很简略,只消把沙虫放进已煮滚的水里翻腾几下,约需1分钟的时期,再增添适量的葱花和胡椒粉,香馥馥的滋味令你垂涎三尺。上世纪六七十年代,我父亲当成衣,正在大忙的时节里,午饭每每花5角钱买一大碗米粉皮加沙虫,就算是一顿洋洋自得的厚味好菜了。沙虫鲜吃尚有另一种本领,即是用刀把沙虫开肚炒苦瓜,先把鲜沙虫从中心开肚,但不割断,再把苦瓜片放进油锅里炒,到七成熟时,再把沙虫放进苦瓜沿途炒,然后放进滑粉和少许的辣椒汤,烹调的时期不到2分钟,其滋味也美不行言。

  沙虫干吃,其本领比鲜吃的要杂乱得众了,既要有耐心,又要预防火候。最先得把锅烧热,再把干沙虫放进锅里,用勺子来回翻动2至3分钟,其方针是把沙虫的细沙脱掉,脱沙后将沙虫取出放正在簸箕或碟子里,用双手搓几下,再把锅洗洁净,倒入花生油,待花生油烧滚后放进搓好的沙虫干,用铁勺来回不休的翻动约8分钟,当沙虫的颜色变为棕黄色时,就把火熄灭,正在热锅里再翻动一二分钟便可取出来。这种做法,可称得上是下酒的上等菜肴,其滋味尤其香韧适口,真是闻到沙虫香,圣人也跳墙。

  然则,倘若炒沙虫干的本领失当,往旧事与愿违,揠苗助长。前年我出差北京,捎一斤上等的光村沙虫干送给一个朋侪,并向他先容烹饪的法子。回到海南后不久,我接到了他的电话,说他炒的沙虫干似柴炭又辛酸又众沙子,一点都欠好吃。我念坏了,他一定把我教学给他的本领给忘了。于是,我告诉他,不是沙虫欠好吃,而是你没有按我所讲的本领去操作,火候过分了,焉能好吃?第二天他按我的本领去做,果真,对沙虫干的厚味击节称赏。

  光村沙虫以其奇异的风韵,令众少海外里著名人士慕名而来。前广东省委一位担负人就相称笃爱吃沙虫,每趟出差海南,光村沙虫是他的首选好菜。调到北京后,他仍无时或忘,每每托人带去沙虫,怜惜当时的交通前提及保鲜本领跟不上,只可带去沙虫干。港澳同胞亦青睐光村沙虫,每逢年饭或婚宴,只消有一碟沙虫干上桌,其规格与层次大大擢升。海南人到港澳去投亲访友,只消带上一两斤光村沙虫干,便是名贵的礼品了。2003年,主旨电视台第7频道已经到光村拍摄沙虫专题,节目播出后,正在海外里反映很大,光村沙虫名声也日新月异。咱们坚信,跟着海南邦际旅逛岛的著名度连续夸大,光村沙虫这一奇异的品牌,也会像文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹等名菜相同,登上中邦名菜的雅致之堂。

  北方的粽子为圆锥形,众用苇叶包得小巧玲珑,内装糯米,有花式的再正在粽中加上赤豆、红枣、火腿等,众以甜味为主。海南粽子则与内地分别,众用海南当地的专用粽子叶包成方锥形,重正在半公斤阁下。除了糯米以外,其它选材还卓殊厚实,有咸鸭蛋蛋黄、叉烧肉、腊肉、猪脚肉、五花肉、红烧鸡翅等,众以咸味为主。

  海南粽子中又以儋州洛基镇的粽子最为有名,洛基粽子又叫“那大粽”。儋州散播着 一首闭于这种美食的山歌:“长坡米烂洛基粽,王五狗肉香透胸。马井红鱼香破釜,排浦薯香吃肚膨。” 相传与上世纪40年代儋州市洛基镇上高州移民家庭的一名女主人相闭。她运用本地优质糯米到场各类配料制成粽子拿到墟市去卖,因为质地好,于是“洛基粽”就知名于本地了。

  儋州洛基粽子选料相称讲求,采用上等白糯米、精选五花肉、咸鸭蛋黄、猪腿肉等原料,通过尤其的配料、调味、包扎、蒸煮等众道工序精制而成。儋州洛基粽子以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称,又因其口胃纯洁,领导简单,即开即食且能长时期保鲜保味,而备受消费者青睐,每年端午节,不光当地消费者争相订购,海南儋州洛基粽子还远销香港、澳门等地……。剥开热乎乎的儋州洛基粽子,闻到粽子叶和糯米的清香就让人胃口大开了,内部的猪肉、鸭蛋黄、红鱼干等更是厚味适口,真是大开食者胃口。

  1、冲洗粽叶,浸泡一夜后煮之,直至叶子由绿变黄,去除其辛酸,用如此的叶子包出来粽子,煮好后会有一股粽叶的清香。正在此夸大一下海南粽子所用的叶子绝非芭蕉叶,睹上面两图,海南粽叶共有两种,一种是大叶片相似芭蕉叶但比芭蕉叶小良众,一种是窄叶片相似竹叶但比竹叶大良众。

  2、淘洗糯米后沥干水分,加适量盐拌匀,另可依据个体丁味增添泡了1-2小时的红豆、黑豆,往往一斤糯米可能包4、5个粽子。

  3、猪腿肉切成巨细合意的方块,用适量蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等调料腌好?

  5、用两、三张粽叶围出一个方锥体底部,先增添一局部糯米,再次第增添猪肉、咸蛋黄、咸鱼肉、虾等配料,结尾再到场适量糯米盖居处有配料,用粽叶层层包裹住,圈绳扎紧,打结。这此中的本领力道!

  7、开大火,煮吧!烧开后,转小火煮6-8小时,别心疼煤气钱,心疼你别做。

  8、把熟粽子捞出锅,再烧份清汤,泡好淡茶,开吃咯!吃粽子时,合意喝些茶水有助消化,再配极少蔬菜生果沿途吃,更有养分。

  海南儋州市长坡镇是宣伦江干边一座小镇,小镇以风韵小吃“米烂”而有名。米烂是儋州人最亲爱的食品之一,儋州山歌里如此唱道:“长坡米烂洛基粽,木棠欧馍永昌葱;马井红鱼香破釜,排浦薯香吃肚膨”。长坡米烂排正在种类繁众的风韵小吃的首位,可睹其正在儋州人心目中的名望。

  米烂,从字面上也许无法让人发生美妙的联念。但一朝睹到实物,它就会推倒你向来的设念,这种起源于村庄的乡土小食,固然身世寒门,但筑制工艺颇为讲求,制品色香味俱全,让你过口难忘。就宛如行走正在乡下小径上,猛然看睹一位穿着俭朴的绚丽小姐。

  米烂是海南儋州公共亲爱的一种食品,城乡处处都可睹米烂馆,而这此中以长坡米烂最为闻名。正在那大,人们早餐时习性一碗凉米烂,一碗热骨汤,吃得齿颊留香。

  但因为长坡米烂筑制工艺杂乱,对各类原料的央浼也高,良众商家为了省事赢利,简化了工序,原料也不再精挑细选。

  要念吃正宗的长坡米烂最先要从选米出手,必需选当年新奇的大米,米粒充满,色泽光亮。

  然后用冷水泡米一二日,待充裕汲取水分后,取出磨成米浆。以前磨米浆都用石磨,现正在大家改用毁坏机,将米毁坏成稀泥状。然后把米浆用纱布包裹,放正在木质的容器中连续揉搓,这好坏常重的体力活,正在揉搓经过中挤出水分,米浆逐步形成米团。

  把米团放入蒸笼中蒸一个小时,然后取出放正在石臼中舂烂,边椿边倒入适量的熟米浆,直到优柔适度,易成条状。接下来把蒸熟的米烂团装进一个悠长的袋子,袋子顶端有金属制成的花洒状器械,用手用力挤压口袋,花洒装的喷头里就会流出一条条清白悠长的米线。

  流出的米线掉进盛满欢腾水的铁锅里,约五分钟捞出,装进竹器里放凉。凉后的米线清白剔透,要食用时截段放入碗中,成为名副本来的米烂。

  米烂又叫米烂仔,其筑制本领杂乱而详细,将大米浸入水中一至二日,取出磨成稀泥状,用洁净的纱布包裹,搓成米烂团,入铁锅煮熟,取出放正在石臼里椿烂,到场适量的“熟浆”,并搓烂平均,正在金属制成的“米烂镜”里轻摇,让软软的米糊成丝状漏入浩大满欢腾水的铁锅中,约五分钟捞出,即是细丝状的米烂。(作品转自海角论坛)?

  海南是仅次于台湾的天下第二大宝岛,是中邦南海上的一颗璀璨的明珠。它北隔琼州海峡与雷州半岛相对,蕴涵海南岛和西沙群岛、南沙群岛、中沙群岛的岛礁及其领海。因为地处热带,与美邦夏威夷统一纬度,海南省长达1528公里的海岸线使之成为宇宙一流的旅逛圣地。迷人的海水、皎皎的沙岸、妖冶的阳光,旖旎的海底宇宙及茂密的热带雨林和富饶传奇颜色的少数民族风情无不披发着这个热带都邑奇异的魅力。海南岛长年长夏无冬,四序鸟语.!

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